Le titulaire du CAP Cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale, et collective. Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité, il assure la production culinaire et sa distribution, sous l’autorité d’un responsable. Il organise son poste de travail et participe à l’approvisionnement et au stockage des produits. Le titulaire du CAP Cuisine peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés. L’environnement professionnel dans lequel s’exerce son activité exige un comportement et une tenue adaptée ainsi qu’une bonne résistance physique.

 

 

Niveau du diplôme

  • Diplôme national Education nationale de niveau 3
  • Numéro de la Fiche du Répertoire National des Certifications Professionnelles : RNCP26650

Conditions d'admission

Avoir 16 ans ou plus ou bien, avoir moins de 16 ans et fournir un certificat de fin de scolarité au collège

Objectifs

Objectif général :

  • Obtenir le Certificat d’Aptitude Professionnel Cuisine

Objectifs de la formation :

A l’issue de la formation, le titulaire de la formation devra savoir :

  • Identifier et utiliser les documents d’approvisionnement

  • Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires aux réalisations

  • Organiser son poste de travail

  • Maîtriser les techniques de production culinaire (préparation préliminaires des denrées, cuissons et remises en températures, appareils de base)

  • Connaître l’histoire de la cuisine, le vocabulaire culinaire

  • Maîtriser les goûts et les odeurs à travers son propre palais et son nez

  • Connaitre les bases du monde de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social.

Durée de la formation

800 h d’enseignement en 2 ans

Matières enseignées

En complément de la formation en milieu professionnel, la formation au CFA comporte :

  • Des enseignements généraux : français, mathématiques-sciences, histoire-géographie éducation morale et civique, arts appliquées et cultures artistiques, langue vivante, éducation physique et sportive, prévention-santé- environnement. Ces enseignements sont en relation avec les activités professionnelles et couvrent presque la moitié de l’emploi du temps hebdomadaire.

  • Des enseignements technologiques et professionnels : ils représentant un peu plus de la moitié de l’emploi du temps. Ils se déroulent sous forme de cours, de travaux pratiques et de travaux en ateliers pédagogiques.

Modalités d'évaluation

Contrôle en cours de formation et examen

Débouchés professionnels

Dans les secteurs de la restauration commerciale, collective ou dans les entreprises connexes à l’industrie hôtelière le titulaire du CAP Cuisine peut occuper un poste de commis qui assiste le cuisinier. Selon la taille, le type et la catégorie de l’établissement où il exerce son activité, le titulaire du CAP Cuisine pourra accéder progressivement à des postes de responsabilités.

 

Code ROME : G1602

Poursuites d'études

  • CAP connexes (pâtissier, charcutier, …)
  • Brevet professionnel Arts de la Cuisine (RNCP34956)
  • Bac Pro Cuisine (RNCP12508)
  • Mentions Complémentaires : Arts de la cuisine allégée (RNCP4083), Cuisinier en desserts de restaurant (RNCP6981)