CAP - Boucher

Le titulaire du CAP Boucher préparer en 2 ans assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité. Il peut être amené à mettre en valeur les produits, à renseigner et conseiller la clientèle, à participer à l’acte de vente.

 

 

Niveau du diplôme

  • Diplôme national Education nationale de niveau 3
  • Numéro de la Fiche du Répertoire National des Certifications Professionnelles : RNCP6993

Conditions d'admission

Avoir 16 ans ou plus ou bien, avoir moins de 16 ans et fournir un certificat de fin de scolarité au collège

Objectifs

Objectif général :

  • Obtenir le Certificat d’Aptitude Professionnel Boucher

 

Objectifs de la formation :

A l’issue de la formation, le titulaire de la formation devra :

  • Maîtriser les techniques de réception, de stockage, d’approvisionnement et de transformation (coupe, désossage, parage) des produits

  • Etre capable d’assurer les différents contrôles qualité de la réception à la vente dans un environnement adapté d’un point de vue de l’hygiène et de la sécurité

  • Savoir commercialiser les produits (accueil du client, conseils) en s’appuyant sur les connaissances solides qu’il aura développées sur la filière viande ou encore sur les données nutritionnelles des produits carnés

  • Etre sensibilisé à l’environnement économique et juridique dans lequel il sera amené à évoluer.

Référentiel Éducation nationale

Durée de la formation

800 h d’enseignement en 2 ans

Matières enseignées

En complément de la formation en milieu professionnel, la formation au CFA comporte :

  • Des enseignements généraux : français, mathématiques-sciences, histoire-géographie éducation morale et civique, langue vivante, éducation physique et sportive, prévention-santé- environnement. Ces enseignements sont en relation avec les activités professionnelles et couvrent presque la moitié de l’emploi du temps hebdomadaire.

  • Des enseignements technologiques et professionnels : ils représentent un peu plus de la moitié de l’emploi du temps. Ils se déroulent sous forme de cours, de travaux pratiques et de travaux en ateliers et chef d’œuvre.

Modalités d'évaluation

Examen ponctuel

Débouchés professionnels

Sous la responsabilité d’un chef d’entreprise ou de rayon, dans le secteur artisanal, dans la grande distribution, chez un grossiste ou encore dans les collectivités, le titulaire du CAP Boucher occupera un emploi de boucher préparateur qualifié, d’ouvrier professionnel qualifié boucher ou encore d’ouvrier professionnel de fabrication.

 

Code ROME : D1101

Poursuite d'études

  • Brevet professionnel Boucher (RNCP26612)
  • CAP Charcutier traiteur (RNCP538)